Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik
Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi
Eğitim; kendi işini kurmak isteyen girişimciler veya hali hazırda sektörde gelişimini devam ettirmek ve daha profesyonel olarak devam etmek isteyenler için hazırlandı.
Sektörde uygulayacağınız tüm teknikleri bu eğitimle tamamlayabilir; pasta-ekmekçilik konusunda kendini geliştirebilirsiniz.
Teorik Dersler
– İnsan Kaynakları Yönetimi
– Gıda ve Personel Hijyeni
– Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
– Masa düzeni
– Satın Alma ve Depolama
– Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Pazarlama
– Yiyecek İşletmelerinde Maliyet Analizi
– Tez tekniği ve Bitirme projesi
– Mesleki İngilizce
Uygulamalı Pratik Dersler
Tuzlu Kurabiyeler, Şekerli Kurabiyeler, Mayalılar
Tatlılar
Sütlü Tatlılar, Özel Sütlü Tatlılar, Soslar, Hamur Tatlılar, Kızartma tatlıları (benye donut vs.), Baklava Çeşitleri, Şerbetli tatlılar, Tatlı tabağı sunum teknikleri, Meyveli Tatlılar, Elmasiye ve meyve jöleleri, Yöresel Tatlılar ( Osmanlı Tatlıları), Tartlar, paylar ve tartoletler
Çikolatalar
Çikolata işleme teknikleri (temperleme çeşitlendirme)
Yaş Pasta Yapımı
Giriş ve Tanımı, Hamurları, Pandispanyalar, Kremalara Giriş, Kremalar ve Kremaların Hazırlanışı, Krema Çeşitleri, Mouse cakeler, Modern pastalar, Yaş Pasta Yapımı, Özel Pasta Yapımı, Pasta Tasarımı, Düğün Pastaları, Nişan Pastaları, Özel Pastalar, Adet Pastalar
Şekerlemeler
Şeker Hamuru Yapımı, Merengler, Macaron
Kekler ve Çeşitleri
Genel Amaçlı Kekler, Muffinler ve cup cakeler, Malzemelerine Göre Kekler, Donmuş tatlılar ve pastalar, Krepler, Krepler ile yapılan ürünler, Tuzlu sufleler, Şekerli sufleler
Ekmekler
Ekmek Hamuru, Hazırlanışı Ve Çeşitleri,Yöresel Ekmekler, Dünya Ekmekleri
Proje Sunumu,Pratik Sınav
246 saat
Program haftanın 2 günü 8’er saatlik dersler halindedir.
Sabah : 10:00 – 18:00
Eğitim Ücreti (Toplam 246 saat):
Stajlı – 130.000 TL (KDV dahil)
Stajsız – 120.000 TL (KDV dahil)
Eğitimi boyunca kullanılacak tüm malzemeler İstanbul Gastronomi Merkezi tarafından karşılanmaktadır.
Eğitim Yeri
Teorik ve Pratik Mutfak Eğitimleri İstanbul Gastronomi Merkezi