Profesyonel Aşçılık
Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Teorik Dersler
– İnsan Kaynakları Yönetimi
– Gıda ve Personel Hijyeni
– Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
– Masa düzeni – Satın Almave Depolama
– Yiyecek İçecek İşletmeciliğive Pazarlama
– Yiyecek İşletmelerinde Maliyet Analizi
– Tez tekniği ve Bitirme projesi
– Mesleki İngilizce
Uygulamalı Pratik Dersler
– Mutfak Tanıtımı
Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.
– Bıçak ve Kesim teknikleri
Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri, Sebze kesim teknikleri
– Temel soslar I-Sebze Karışımları
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, Kemik suları
– Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık sosları
– Bağlayıcılar
– Çorbalar
Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.
– Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri
Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik
– Pastacılık
– Pilavlara giriş
Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler
– Et kategorileri
Et kesim teknikleri, Ayıklama ve porsiyonlama, Pişirme Teknikleri, Sote Etler, Izgaralar, Haşlama Yemekler, Rosto Yemekler
– Sakatat
Beyin, kelle, dil, paça, işkembe
– Av ve Kümes Hayvanları
– Balıklar ve Deniz Mahsulleri
Fileto Çıkarma Pişirme Teknikleri Saklama Koşulları, Kabuklular, Balıklı mezeler
– Baklagiller ile yapılan yemek ve mezeler
– Vejetaryen ve Glutensiz Mutfak
– Zeytinyağlılar
Mayonezliler,Yoğurtlular
–Salatalar
Yumurtalar, Sandviçler
Genel tekrar
– Kaynatma Teknikleri ,Poşe Tekniği, Buharda Pişirme, Fırında Pişirme, Tütsüleme ve Füme, Yahni ve çeşitleri, Breze Tekniği, Kızartma Teknikleri, Derin yağda kızartma Az yağda kızartma, Marineli Pişirme
246 saat
Program haftanın 2 günü 8’er saatlik dersler halindedir.
Sabah : 10:00 – 18:00
Eğitim Ücreti (Toplam 246 saat):
Stajlı –130.000 TL (KDV dahil)
Stajsız –120.000 TL (KDV dahil)
Eğitimi boyunca kullanılacak tüm malzemeler İstanbul Gastronomi Merkezi tarafından karşılanmaktadır.
Eğitim Yeri
Teorik ve Pratik Mutfak Eğitimleri İstanbul Gastronomi Merkezi