Deneme

Profesyonel Aşçılık – Uygulama Konuları

Pratik Eğitimler

Teorik Eğitimler

 

– Mutfak Tanıtımı
Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.

– Bıçak ve Kesim teknikleri
Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri.

– Sebze kesim teknikleri

– Kemik suları

– Temel soslar I-Sebze Karışımları
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar,

– Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık soslar.

– Bağlayıcılar

– Çorbalar
Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.

– Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri
Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik

– Pastacılık

– Pilavlara giriş
Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler

– Et kategorileri

– Et kesim teknikleri

– Ayıklama ve porsiyonlama

– Pişirme Teknikleri

– Sote Etler

– Izgaralar

– Haşlama Yemekler

– Rosto Yemekler

– Sakatat
Beyin, kelle, dil, paça, işkembe

– Kümes Hayvanları

– Av Hayvanlar

– Balıklar ve Deniz mahsulleri
Fileto Çıkarma Pişirme Teknikleri Saklama Koşulları

– Kabuklular

– Balıklı mezeler

– Baklagiller  ile yapılan ürünler

– Vejetaryen ve Glutensiz Mutfak

– Zeytinyağlılar

– Mayonezliler

– Yoğurtlular

– Salatalar

– Yumurtalar

– Sandviçler

– Yöresel Mutfaklardan örnekler

– Azınlık Mutfaklarından örnekler

Genel tekrar

– Kaynatma Teknikleri

– Poşe Tekniği

– Buharda Pişirme

– Fırında Pişirme

– Tütsüleme ve Füme

– Yahni ve çeşitleri

– Breze Tekniği

– Kızartma Teknikleri
Derin yağda kızartma Az yağda kızartma

– Marineli Pişirme

246 saat
Program haftaiçi 4 gün (Pazartesi, Salı, Çarşamba ve Perşembe), 4’er saatlik
ya da hafta sonu 2 gün,  8’er saatlik dersler halindedir.

Sabah                 : 10:00 – 14:00
Akşam                :19:00- 23:00
Hafta Sonu        : 10:00 – 18:00

Eğitim Ücreti (Toplam 246 saat):

Stajlı – 16.500 TL (KDV dahil)

Stajsız – 15.500 TL (KDV dahil)

 

Eğitimi boyunca kullanılacak tüm malzemeler İstanbul Gastronomi Merkezi tarafından karşılanmaktadır.

Bize Katıl