Profesyonel Aşçılık

Profesyonel Aşçılık Eğitimi

 Profesyonel Aşçılık Eğitimi;  sektörde tam donanımlı şef adayları olarak  yerinizi almanız için kurgulanmış bir eğitimdir. Seçilen konular  ve  alacağınız eğitim profesyonel hayatınızda birebir ihtiyacınız olacak konuları kapsamaktadır.
Eğitimi; sektörün önde gelen eğitmenlerin mesleki deneyimlerini paylaşacağı bir ortamda alacaksınız. Eğitim sonunda sahip olacağınız bilgi ve pratik; mesleki kariyerinizde daha kolay ilerlemenizi sağlayacak ve bir adım öne taşıyacak.

 

Teorik Dersler 

– İnsan Kaynakları Yönetimi

– Gıda ve Personel Hijyeni

– Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama

– Masa düzeni – Satın Almave Depolama

– Yiyecek İçecek İşletmeciliğive Pazarlama

– Yiyecek İşletmelerinde Maliyet Analizi

– Tez tekniği ve Bitirme projesi

– Mesleki İngilizce

 

Uygulamalı Pratik Dersler

Mutfak Tanıtımı
Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.

Bıçak ve Kesim teknikleri
Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri, Sebze kesim teknikleri

Temel soslar I-Sebze Karışımları
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, Kemik suları

Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık sosları

Bağlayıcılar

Çorbalar
Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.

Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri
Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik

Pastacılık

Pilavlara giriş
Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler

Et kategorileri

Et kesim teknikleri, Ayıklama ve porsiyonlama, Pişirme Teknikleri, Sote Etler, Izgaralar, Haşlama Yemekler, Rosto Yemekler

Sakatat
Beyin, kelle, dil, paça, işkembe

Av ve Kümes Hayvanları

Balıklar ve Deniz Mahsulleri
Fileto Çıkarma Pişirme Teknikleri Saklama Koşulları, Kabuklular, Balıklı mezeler

Baklagiller  ile yapılan yemek ve mezeler

Vejetaryen ve Glutensiz Mutfak

Zeytinyağlılar

Mayonezliler,Yoğurtlular

Salatalar

Yumurtalar, Sandviçler

 – Yöresel  ve Azınlık Mutfaklardan örnekler

 

Genel tekrar

– Kaynatma Teknikleri ,Poşe Tekniği, Buharda Pişirme, Fırında Pişirme, Tütsüleme ve Füme, Yahni ve çeşitleri, Breze Tekniği, Kızartma Teknikleri, Derin yağda kızartma Az yağda kızartma, Marineli Pişirme

 

246 saat
Program haftaiçi 4 gün (Pazartesi, Salı, Çarşamba ve Perşembe), 4’er saatlik
ya da hafta sonu 2 gün,  8’er saatlik dersler halindedir.

Sabah                 : 10:00 – 14:00
Akşam                :19:00- 23:00
Hafta Sonu        : 10:00 – 18:00

Eğitim Ücreti (Toplam 246 saat):

Stajlı    –19.500 TL (KDV dahil)

Stajsız –18.500 TL (KDV dahil)

Eğitimi boyunca kullanılacak tüm malzemeler İstanbul Gastronomi Merkezi tarafından karşılanmaktadır.

 

Eğitim Yeri

Teorik ve Pratik Mutfak Eğitimleri İstanbul Gastronomi Merkezi

 

Hemen Başvur