Profesyonel Aşçılık ve Yiyecek İçecek  İşletmeciliği

Profesyonel Aşçılık ve Yiyecek İçecek  İşletmeciliği Programı

Profesyonel Uzun Dönem Aşçılık ve  Yiyecek&İçecek İşletmeciliği Programı, yiyecek işletmenizin operasyonunda kullanacağınız bilgi ve işletme becerilerini en güncel halini vermek üzere tasarlandı.  Yiyecek içecek sektöründe girişimci veya  bu alanda meslek sahibi olmak isteyenler için hazırlanan bu programla, her türlü işletmenin sevk ve idaresiyle ilgili tüm temel bilgileri öğrenebilirsiniz.

Teorik Eğitimler

Girişimcilik
Turizm Endüstrisine Giriş
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Analizi
Gıda ve Personel Hijyeni
Yiyecek İçecek Servisi
İnsan Kaynakları Yönetimi
İşçi sağlığı ve İş Güvenliği
Yiyecek İçecek İşletme Yönetimi
Meselik Yabancı Dil
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Satış Yönetimi
Menü Planlama
Beslenmenin Temel İlkeleri

 

Uygulamalı Pratik Dersler

Mutfak Tanıtımı
Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.

Bıçak ve Kesim teknikleri
Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri, Sebze kesim teknikleri

Temel soslar I-Sebze Karışımları
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, Kemik suları

Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık sosları

Bağlayıcılar

Çorbalar
Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.

Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri
Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik

Pastacılık

Pilavlara giriş
Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler

Et kategorileri

Et kesim teknikleri, Ayıklama ve porsiyonlama, Pişirme Teknikleri, Sote Etler, Izgaralar, Haşlama Yemekler, Rosto Yemekler

Sakatat
Beyin, kelle, dil, paça, işkembe

Av ve Kümes Hayvanları

Balıklar ve Deniz Mahsulleri
Fileto Çıkarma Pişirme Teknikleri Saklama Koşulları, Kabuklular, Balıklı mezeler

Baklagiller  ile yapılan yemek ve mezeler

Vejetaryen ve Glutensiz Mutfak

Zeytinyağlılar

Mayonezliler,Yoğurtlular

Salatalar

Yumurtalar, Sandviçler

 – Yöresel  ve Azınlık Mutfaklardan örnekler

 

Genel tekrar

– Kaynatma Teknikleri ,Poşe Tekniği, Buharda Pişirme, Fırında Pişirme, Tütsüleme ve Füme, Yahni ve çeşitleri, Breze Tekniği, Kızartma Teknikleri, Derin yağda kızartma Az yağda kızartma, Marineli Pişirme

 

68 Saat teorik  + 192 Saat Pratik = 260 Saat
Program haftaiçi 4 gün (Pazartesi, Salı, Çarşamba ve Perşembe), 4’er saatlik
ya da hafta sonu 2 gün,  8’er saatlik dersler halindedir.

Sabah                 : 10:00 – 14:00
Akşam                : 19:00 – 23:00
Hafta Sonu         : 10:00 – 18:00

Eğitim Ücreti (Toplam 260 saat):

24.000 TL (KDV dahil)

Eğitimi boyunca kullanılacak tüm malzemeler İstanbul Gastronomi Merkezi tarafından karşılanmaktadır.

Eğitim Yeri

Profesyonel Uzun Dönem Aşçılık ve  Yiyecek&İçecek İşletmeciliği Eğitimleri İstanbul Gastronomi Merkezi

Hemen Başvur